Mini cheesecake all’arancia

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Ultimi scampoli di un inverno che non c’è mai stato, e ultime arance. Ho deciso quindi di utilizzare questo frutto tipicamente invernale per preparare un dolcetto tipicamente estivo: un connubio perfetto per questo mese di transizione!

INGREDIENTI PER 15 MINI CHEESECAKE:

Per la base:

60 gr di biscotti integrali Galbusera

30 gr di burro

Per la crema:

250 gr di Philadelphia

200 gr di panna

50 gr di zucchero a velo (oppure direttamente 250 gr di panna zuccherata)

un uovo

buccia grattugiata di un’arancia

Per la gelatina:  

una bustina di Tortagel

due cucchiai di zucchero

il succo e la polpa di un’arancia + 100 ml di acqua (in totale 250 ml di liquido)

Per la decorazione:

un’arancia tagliata a spicchietti

PROCEDIMENTO:

Preparare prima la base: tritare i biscotti al tritatutto e sciogliere i 30 gr di burro al microonde per 1 minuto, poi amalgamarli assieme e distribuire il composto nei pirottini (circa un cucchiaio scarso per ogni pirottino).

Passiamo quindi alla crema: in una ciotola amalgamiamo il Philadelphia con il tuorlo dell’uovo, la panna non montata e lo zucchero a velo. Mescoliamo fino a quando si forma una crema. Aggiungiamo quindi la buccia grattugiata dell’arancia e gli albumi che avremo precedentemente montato a neve. Incorporiamoli con calma e poi versiamo la crema nei pirottini (circa un cucchiaio e mezzo per pirottino).

Mettiamo i pirottini in forno e li cuociamo per 20 minuti a 160°.

Nel frattempo iniziamo a preparare la gelatina: spremiamo l’arancia e versiamone il succo e la polpa in un bicchiere, riempiendolo poi fino all’orlo con l’acqua. In un pentolino versiamo il Tortagel, due cucchiai di zucchero e il liquido (arancia + acqua). Portiamo ad ebollizione fino a quando inizia ad addensarsi, poi spegniamo il fuoco e lasciamo riposare.

Togliamo dal forno le cheesecake, le lasciamo raffreddare un po’ e poi ci versiamo sopra la gelatina (un cucchiaio per ogni pirottino). Tagliamo un’altra arancia a spicchietti e ne adagiamo quattro su ogni pirottino.

Et voilà, un dolcetto sfizioso perfetto per chiudere una cena tra amici o da portare alla festa di Carnevale!

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Millefoglie al cioccolato con crema di ricotta e pistacchi

San Valentino è ormai passato da un pezzo, lo so, ma avevo altri post da pubblicare e quindi il post culinario era passato in secondo piano. Ma questo non è un dolce buono solo per la festa degli innamorati. È un dessert perfetto anche per concludere delle cene in compagnia, perchè può essere preparato prima e conservato in frigo fino al momento della consumazione.

INGREDIENTI per 2 persone:

50 gr di cioccolato fondente

50 gr di ricotta

50 gr di panna dolce da montare

20 gr di pistacchi

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa prepariamo le sfoglie di cioccolato: sciogliamo il cioccolato fondente nel microonde o a bagnomaria, poi prendiamo la teglia del forno, la rivestiamo con la carta da forno e con un pennello da cucina spalmiamo il cioccolato sulla carta da forno. Per ogni persona facciamo 4 sfogliette: possiamo dargli la forma di cuore, quadrata, rettangolare…insomma, come preferite, l’importante è che le dimensioni delle sfoglie siano simili.

Mettiamo quindi la teglia in frigo e procediamo col preparare la crema: tritiamo i pistacchi sgusciati nel tritatutto e mescoliamoli in una ciotola con la ricotta. Poi montiamo la panna a neve ferma e la incorporiamo al composto di ricotta, mescolando delicatamente per non smontare la panna. Poniamo anche la ciotola in frigo.

Dopo circa un’ora togliamo il tutto dal frigo e iniziamo ad assemblare il dolce: io per comodità li assemblo direttamente sui piattini da dessert. Prendiamo la teglia con le sfoglie e stacchiamo delicatamente la prima con la lama di un coltello, la adagiamo sul piatto e ci versiamo sopra un cucchiaio di crema e continuiamo così fino ad avere quattro sfoglie e tre strati di crema.

Rimettiamo i piattini in frigo fino al momento di servirli et voilà: il dessert è in tavola!

Tanti auguri a me! Variazioni sul tema: la torta caprese.

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TANTI AUGURI A ME!! TANTI AUGURI A MEEEE!!! Ieri ho compiuto ben 26 anni e come al solito mi sono voluta preparare una bella torta per festeggiare.

L’idea di partenza era quella di fare la celeberrima torta caprese di Iginio Massari (la ricetta la trovate sul blog Fables de Sucre), ma poi come al solito manca quello, manca quell’altro, o meglio non avevo proprio le dosi esatte dei vari ingredienti.

Quindi ecco la mia personale variazione sul tema:

  • 200 gr di zucchero a velo
  • 25 gr di miele di acacia
  • 200 gr di burro
  • 4 tuorli
  • 35 gr di cacao amaro
  • 100 gr di mandorle in polvere
  • 100 gr di farina 00
  • mezza bustina di lievito per dolci
  • 230 gr di cioccolato fondente
  • 4 albumi

Il procedimento è lo stesso previsto per la ricetta originale e lo trovate qui.

Anche con le modifiche che sono stata costretta a fare, è una torta veramente goduriosa, soprattutto se mangiata tiepida!

Spiedini di gamberi e guanciale con lenticchie al curry

Un piatto invernale dal vago sapore etnico che farà la sua figura per il cenone della Vigilia di Natale o a Capodanno, ma che è l’ideale anche per una veloce e sfiziosa cenetta a lume di candela.

INGREDIENTI per 2 persone:

90 gr di lenticchie secche

2 cucchiai di verdure miste per soffritto (sedano, carota, cipolla)

8 code di gamberi

8 fettine di guanciale

un rametto di rosmarino

brodo vegetale

sale e pepe

un cucchiaino di curry

burro

PROCEDIMENTO: Mettete a rosolare in una padella le verdure da soffritto con una noce di burro e il cucchiaino di curry. Risciacquate le lenticchie sotto l’acqua corrente e aggiungetele al soffritto. Fate andare per alcuni minuti, poi aggiungete il brodo vegetale caldo fino a ricoprire completamente le lenticchie. Abbassate il fuoco e coprite con un coperchio.

Mentre le lenticchie cuociono, tagliate il guanciale a fettine sottili, prendete i gamberi e avvolgeteli con il guanciale, poi infilzatene 2 per spiedino, per lungo. Quando sono passati circa 25 minuti (le lenticchie ce ne impiegano circa 35 per cuocere), mettete a scaldare la bistecchiera con una noce di burro. Quando è bella rovente appoggiatevi gli spiedini e cuoceteli 5 minuti per lato.

Nel frattempo le lenticchie dovrebbero essere cotte: assaggiatele e aggiustatele di sale e pepe se necessario.

BUON APPETITO!

Plum cake ai mirtilli rossi

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Cosa c’è di meglio di un soffice plum cake per iniziare la giornata con il piede giusto? Ma qual è il giusto livello di sofficezza di un plum cake?

Per me l’impasto “perfetto” è quello che ho trovato nel blog “La buona cucina di Katty”, nella ricetta della torta di uva fragola. L’avevo fatta una volta ed ero rimasta estasiata dalla consistenza della torta, e così ho voluto usare lo stesso impasto per provare a fare un plum cake. Vi riporto quindi la ricetta riadattata:

INGREDIENTI:

400 gr di farina 00
130 gr di burro
190 gr di zucchero
2 uova
250 ml di latte (nella ricetta originale c’erano 100 ml di latte e 150 ml di succo di macerazione dell’uva)
50 gr di mirtilli rossi essicati (nella ricetta originale c’era ovviamente l’uva)
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa mettete a bagno i mirtilli essiccati. Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e aggiungere uno alla volta i tuorli d’uovo. Montate quindi gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Preriscaldate il forno a 180°.
Aggiungere al burro la farina setacciata con il lievito e alternate con il latte, aggiungete anche i mirtilli e amalgamateli all’impasto. Infine aggiungete delicatamente gli albumi montati.

Foderate una teglia da plum cake con la carta da forno e adagiatevi al suo interno l’impasto. Cuocete in forno a 180° per 35-40 minuti (fate la prova dello stecchetto!). Una volta raffreddato cospargetelo con lo zucchero a velo et voilà, la colazione è pronta!!

Grazie mille Katty per questo ottimo impasto!

Biscotti Rose del Deserto

I biscotti Rose del Deserto sono un dolce semplicissimo ma che fa sempre la sua bella figura, e soprattutto sono buonissimi! La prima volta che li ho assaggiati ero a casa del mio ragazzo: mi sono piaciuti talmente tanto che ho subito chiesto a sua mamma la ricetta, che ora voglio condividere con voi.

INGREDIENTI (per due teglie di biscotti):

2 uova

300 gr. di farina

200 gr. di zucchero

150 gr. di burro

200 gr. di uvetta

1/2 bustina di lievito

qualche goccia di rum

la buccia grattugiata di un limone e un’arancia

cornflakes q.b.

PROCEDIMENTO:

per prima cosa mettere a bagno l’uvetta e grattugiare la scorza del limone e dell’arancia. In una ciotola mescolare con una frusta le uova e lo zucchero, poi aggiungere anche il burro ammorbidito. Versare a poco a poco la farina setacciata alla quale avremo aggiunto il lievito. Deve venire un composto bello sodo ma non troppo asciutto. Aggiungere quindi la scorza grattugiata, l’uvetta e il rum, amalgamando per bene il composto.

Mettere in un piatto piano i cornflakes  e preriscaldare il forno a 150°. Prendere un cucchiaino di impasto e, aiutandosi con un altro cucchiaino, versarlo sopra i cornflakes. Ricoprirlo per bene e poi adagiarlo sulla teglia foderata di carta da forno. Ripetere il procedimento per tutti i biscotti, quindi infornarli a 150-160° per circa 20 minuti, fino a quando saranno ben dorati.

ATTENZIONE: questi biscotti vanno a ruba!!

Fagottini alla salsiccia

Fagottini alla salsiccia

Cosa portare quando si è invitati a un cenone di Capodanno “condiviso”, dove ogni commensale deve preparare una portata? Cosa inventarsi per evitare di cadere nella routine dei soliti antipasti?

Ecco la mia proposta per uno stuzzichino sostanzioso e alternativo, che è stato molto apprezzato dai miei commensali:

INGREDIENTI PER 12 FAGOTTINI:

un rotolo rettangolare di pasta sfoglia già pronta

3 salsicce

50 gr di prosciutto crudo (da buona friulana ho scelto il San Daniele!)

6 foglie di verza

1 tuorlo

PROCEDIMENTO: Sbollentiamo le foglie di verza in acqua salata per qualche minuto, poi le adagiamo su un canovaccio e le lasciamo asciugare. Nel frattempo srotoliamo la sfoglia e la dividiamo in 12 rettangoli. Tagliamo le salsicce in 4 e le avvolgiamo con un pezzetto di crudo, poi prendiamo le foglie di verza sbollentate, le tagliamo a metà avendo cura di eliminare la costa centrale e arrotoliamo ogni metà attorno a un pezzetto di salsiccia col crudo. Scaldiamo il forno a 180°. Prendiamo il rettangolino di pasta sfoglia, ne tiriamo i quattro angoli in modo da estenderlo e ci adagiamo in mezzo la salsiccia. Tiriamo su un angolo dopo l’altro fino a formare un fagottino, avendo cura di sigillare bene i bordi tra un angolo e quello successivo. Continuiamo con gli altri fagottini, che metteremo poi in una teglia foderata con della carta forno. Spennelliamo quindi ogni fagottino con il tuorlo d’uovo sbattuto. Inforniamo a 180° per circa 30 minuti.

Et voilà, il nostro antipastino è pronto per essere divorato!!!